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冷え過ぎだよ!

うちのワインセラーの調子がおかしくなった。夏場も近いというのに何ということだろう。温度調整を最低に設定してもセラー内の温度が6度になってしまう……それじゃ冷蔵庫だって!!

おそらくサーモスタットの不調なのだろうけど、6度は冷え過ぎだよな。とりあえずコンプレッサーが作動したらこまめに温度をチェックして、冷え過ぎないとこで手動でオフにして、しばらくして最低でオンにしている。修理に出すのはいいのだが、その場で直らないって話になったらどうしよう……代替え機を持ってきてくれるのだろうか?

ちなみにワインの保存温度は、赤ワインの場合で16〜14度、白ワインで14〜12度くらいってのが基本(厳密には産地や品種でも多少異なるのだが)。よくワインは陽の当たらない冷暗所で保存……ということで押し入れがいいなんて話があるが、日本の夏は暑いので押し入れでも夏場は平気で20度を超えるのでかなり無理がある。とくに白ワインは温度に敏感なのでワインセラーなしで夏場を超すのは日本の場合、かなり辛い。冷え過ぎも良くないが、暑いのはもっとまずい。冷え過ぎの分には熟成が進まないだけなのでまだ救いがある(それでも冷え過ぎは良くないが)

だがそれよりもっと気をつけないといけないのは湿度。理想的な湿度は70〜75%くらいと言われている。湿度が重要なのはコルクが乾燥すると縮んで空気が入り酸化が進んでしまうから。温度的には冷蔵庫の野菜室でもいいのだが、冷蔵庫は除湿してしまうのでワインの保存には適さない。もっとも最近の冷蔵庫は「野菜イキイキ」とか「潤い野菜」とか言って除湿機能を低めにしていたり、切り替えでワインモードになるものもある。まぁ、うちのワインセラーの場合、冷え過ぎても湿度は保たれているのでとりあえず何とかなっているけど……。

あっ、でもこれは若いワインをセラーで飲み頃まで熟成させたり、それなりのワインを中長期的に保存する場合です。すぐに飲むならなくてもいいとは思う。

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